爐火江湖 6集全

主演:
佚名
導演:
佚名
類型:
電視劇 文化
地區:
內地
年份:
2018
爐火江湖 第1集
在本集中,我們從新疆坑烤門派和田說起,他們用窯制加溫食材,用水控制濕度與溫度,造就了獨一無二的口感。他們認為,坑烤才是燒烤。而到了南方的沿海之濱廣東湛江,廣東人對海鮮的追求仿佛是與生俱來的,混在基因中的,在這里,燒烤就等于海鮮。彩云之南,除了讓眾人魂牽夢繞的牛肝菌外,還是全國香料的主產區,云南人吃燒烤,講究的是料具五味,入肉三分!云南人說,沒有香料的燒烤就不叫燒烤!重慶燒烤的尊嚴,那便是近年來火遍全國的烤魚,雖說川菜的辣在倡導飲食健康的今天已成詬病,但重慶人卻不在乎,世界上只有兩種辣,重慶的辣,和不是重慶的辣,無辣不歡,燒烤怎么能不辣呢?而東北燒烤的代表,錦州燒烤卻對以上全然不在乎,講究的是無招勝有招,錦州燒烤無所謂食材,無所謂技法,只在乎圍在燒烤攤旁邊的人。在東北,每一個燒烤攤都是門派。
爐火江湖 第2集
燒烤誕生之初,是以各種肉類為主要食材,飛禽走獸,家畜河魚,不一而足。隨著燒烤的普及和發展,人們因地制宜,越來越多的食材被開發,被引進,從東北的烤蔬菜到廣東的烤海鮮,正逐漸改變著人們對燒烤食物的認知,左右著各派系燒烤的走向和發展。雖然食材已經極大豐富,但直到現在,牛羊豬三大畜還是牢牢占據著燒烤食材的大半江山。有一些廚師,固守在這一領域,不斷深挖,求新求精,更有一些廚師跳脫傳統之外,尋找新的食材。在本集中,我們從岳陽的烤牛筋說起。一個回族人對食材的虔誠要求,內蒙的羊,河南的牛,新疆的香料是三毛燒烤保持美味的秘訣。在吃上,川渝地區的人向來是追新求異,一旦破解了某種食材的美味,就可以毫無障礙地運用到其它烹飪方法上,烤腦花便是這其中一絕。一個從過去不被人問津的食材,到現在的供不應求,九村讓腦花完成了華麗轉身。同樣地處川渝地區的宜賓燒烤,他們注重的食材卻是那配料的豐富。產自巡場的辣椒面和府河醬油,學習源自云南,火自宜賓的把把燒,眾多精華匯成一劑人人皆知的鹵水。
爐火江湖 第3集
傳承。傳,傳遞,傳授,承,承接,繼承。人類的歷史,總是從過去走到現在,再走向將來,其中一個最重要的聯系紐帶就是傳承。燒烤屆的傳承也是比比皆是,從店主的父子承載到食客的代代相傳。說到底留下的東西只有兩個字:味道。燒烤作為一種已經有170萬年歷史的烹飪技法,能夠流傳至今并且發揚光大,依靠的就是傳承強大的生命力。從技法到食材,從食客口味到人生哲理。從父子相傳到親友相接,綿綿不息。
爐火江湖 第4集
燒烤是一個和時間相關的技藝,這種相關即體現在食材的采摘和孕育,烤制前的腌制與調配,更表現為食物在爐火上烘烤的時間。每一個步驟的火候把握,都會直接影響最終食物的品質。
爐火江湖 第5集
燒烤,是面對食客的一種烹飪方式,爐火之上,食材上下翻轉,所有的細節,所有的步驟,都被一覽無余。只有真正的匠人,才能經得起這份注視。在本集,我們從位于廣州城中村的一個燒烤攤開始,正是為了面對面看到食客們的滿意,曾經的北京香格里拉行政總廚,陳劍輝,四年前辭職回到廣州,在城中村里開了自己的1218烤肉店,雖然從五星級酒店轉戰到路邊大排檔,但陳劍輝對食材和烹飪方法的要求并沒有改變,為了保持品質,陳劍輝寧可"慢待"他的客人。
爐火江湖 第6集
江湖一詞,古時常用來對應廟堂,現在大多用來指代一個灑脫肆意的所在。而燒烤,恰恰具有這種江湖屬性,貌似上不了什么臺面,卻特別合適三五人七八人,認識或不認識,隨意圍坐一圈,沒有高低之分,一口酒,一口肉,求的就是一個舒坦自在。所以說,幾乎每一個燒烤攤都可以是一個江湖的所在。燒烤攤就是這么一個很神奇的存在,它自成一統,它又包羅萬象,不論你是一個人,還是一群人,不論你是在當地,還是作為游客在他鄉,只要你坐在一個燒烤攤上,它總能滿足你對于江湖的某種想象。
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